Tedenski jedilnik za družine z otroki

IDEJE ZA KOSILA

V Nedelu, so 2.10.2011 objavili moje recepte, ki smo jih namenili družinam z otroki. Nisem mislila na dojenčke. Za otroke izberemo barvne krožnike, naredimo kakšno dekoracijo, hrano oblikujemo.Tudi odrasli se ne bomo pritoževali nad malo bolj pestrim videzom mize, kajne.

Recepti so za ves teden, pripravila sem samo kosila. Skušala sem narediti tudi več bolj zdravih jedi, a nisem prav pretiravala.

1 zvrhana žlica moke= 5 g

PONEDELJEK

Polpete z rižem

Za polpete (za 4 osebe):

2 žlici mletega mesa

2 žlici koruzne moke

3 žlice namočenih ovsenih kosmičev

1 jajce

2 mali žlički gorčice

1 žlico bele moke

1 žlico naribanega parmezana

ščepec kurkume

ščepek sladke paprike

ščepec muškatnega oreščka

 

Riž:

7 žlic rjavega riža

voda

ribani parmezan

posušen zmlet česen

žlica masla

Sestavine za polpete zmešamo. Oblikujemo manjše kroglice, te nato stisnemo v polpete. Spečemo jih v kokosovi masti pri do 220°C. Pri višjih temperaturah se tvorijo strupene spojine. Med cvrenjem polpete obračamo. Odcedimo jih na papirju in na pol ohladimo. Na vsakega kanemo po 2 kapljici hladno stiskanega olivnega olja.

Rjavi riž stresemo v globoko posodo in ga do čistega spiramo z vodo. Na en del riža in dodamo dva dela vode. Rjavi ali nespoliran riž kuhamo dlje časa od običajnega,  vsaj 45 minut. Na koncu dodamo majhno žličko zmletega posušenega česna, veliko žlico parmezana in žličko masla. Pomešamo in napolnimo kalup za krofe. Tako dobimo lepo okroglo obliko. Poleg postrežemo zeleno solato.

Sladica:

Jabolčna torta

Testo:

2 jajci

4 žlic polnozrnate pirine moke

3 žlice bele moke tipa 500

4 žlice melase

5 žlic olivnega olja

2 žlici kisle smetane

1 pecilni prašek

1,5 dl vode (dodamo po občutku)

Nadev:

4 srednje velika kisla jabolka

2 žlici rjavega  sladkorja

cimet po občutku

Za okrasitev:

suha jabolka narezana v krhlje

suhe slive

Moki in pecilni prašek zmešamo, dodamo sladkor in tekoče sestavine. Zgnetemo. Testo naj počiva pol ure, nato ga ponovno zgnetemo in z njim zapolnimo model za peko.

Jabolka naribamo, jih posladkamo in posujemo s cimetom. Razporedimo po testu. Pečemo pol ure v ogreti pečici pri 180°C. Ohladimo in okrasimo s suhimi jabolki in slivami.

TOREK

Pirati v rdečem morju

Za 2 manjša otroka:

Polenta:

4žlice bio polente

1 žlica parmezana

1 majhna žlička masla

Juha:

5 srednje velikih zrelih paradižnikov

ščepec himalajske soli

malo zmletega suhega peteršilja

pol majhne žličke česna v prahu

ščepec majarona, muškatnega oreščka in bazilike

korenino zelene

10 nageljnovih žbic

Polento med mešanjem z leseno žlico skuhamo v vreli vodi v 20 minutah. Na koncu vmešamo maslo in parmezan. Namažemo jo na plitev krožnik, na 1,5 cm debelo. Ohladimo. Izrežemo gusarja s kostmi.

Paradižnike potopimo v vrelo vodo, poberemo jih s penavko in jim olupimo kožico. Narežemo na kose, zmeljemo, dodamo česen. Ostale začimbe zavežemo v gazo in jih vložimo v juho. Kuhamo 10 minut na blagem ognju. Iz juhe odstranimo zeleno in gazo z začimbami. Zeleno narežemo na trakove in dodamo na rob jušnega krožnika. Na sredino krožnika postavimo gusarja in ga zalijemo z juho.

Pečen krompir s kislo smetano

Za eno osebo:

1 večji krompir

Nadev:

žlica kisle smetane

strok česna

šopek svežega peteršilja

žlica hladno stiskanega olivnega olja

sol

Neolupljen krompir temeljito skrtačimo in ga operemo. Ovijemo ga v alufolijo (ali kar na pomaščen pekač) in pečemo pri 180 °C okoli 45 minut. Krompir prerežemo po dolžini, ga razmaknemo in v zarezi napolnimo z nadevom. Poleg ponudimo na trakove narezano papriko.

Nadev:

Kislo smetano zmešamo s kuhanim strtim česnom in z nasekljanim peteršiljem. Dodamo olje in zmešamo.

Mini tortice s slastnimi jagodami

Biskvit:

2 jajci

2 zvrhani žlici bele moke

2 zvrhani žlici rjavega sladkorja

½ pecilnega praška

½ dl vode

½ dl mleka ali olja

Za okrasitev:

rdeč in zelen marcipan

temna čokoladna kuvertura

Za nadev:

Malinova marmelada

 

Rumenjaka in sladkor stepemo

Dodamo moko, pecilni prašek, vodo in mleko.

Beljak stepemo v trd sneg in ga primešamo v zmes.

Zlijemo v pomaščen velik pekač, postavimo v 180°C ogreto pečico za 35 minut. Počasi ohladimo

Biskvit postavimo na desko za rezanje.

Z modelom za krofe izrežemo dva kroga.

Med oba biskvita namažemo malinovo marmelado.

Tortico postavimo na rešetko. V vroči vodi zmehčamo čokoladno kuverturo iz vrečke. Odrežemo vogal vrečke, s čokolado oblijemo torto. Počakamo, da se strdi.

Medtem oblikujemo jagode in vrtnice iz marcipana. Za pol ure jih postavimo v hladilnik, nato pa z njimi okrasimo torto. Ponudimo s sadnim sokom.

SREDA

Hladna kumarična juha

2 srednje veliki kumarici

žlička sladke smetane

šopek svežega kopra

sol po okusu

Kumarici umijemo, olupimo in zmeljemo v mešalniku, zmerno solimo in dodamo žličko sladke smetane, ščepec svežega kopra pa stresemo na sredino juhe.

Polnjene kajzerice

6 kajzeric ali drugih okroglih kruhkov

3 žlice mletega govejega mesa

3 žlice čičerike

3 žlice hladno stiskanega olivnega olja

ščepec popra, bazilike, himalajske soli, kurkume

žlico paradižnikove mezge

2 manjši čebuli

1 paradižnik

1 rdeča paprika za okras

žlico masla

 

Čičeriko namočimo za 4 ure, nato jo skuhamo. Zavremo in pustimo na električnem kuhalniku. Ohladimo jo in zmeljemo v ročnem mlinčku.

Na blagem ognju skuhamo drobno nasekljani čebuli.

Dodamo mleto meso in dušimo 10 minut. Dodamo začimbe in čičeriko. Mešamo. Masi šele na koncu dodamo olivno olje.

Kajzerice zgoraj prerežemo in jih izdolbemo. Z žlico zapolnimo odprtine, dodamo kruhove pokrovčke in  10 minut pečemo v pečici pri 180°C.

Paradižnik narežemo na kolobarje. Po en kolobar dodamo v sendvič. Papriko narežemo v trakove. Dodamo za okras. Na zobotrebec nalepimo zastavico z muco, to zapičimo v kajzerico in postrežemo. Polnjene kajzerice so okusne tudi hladne. Lahko jih dodatno oblijemo z olivnim oljem.

Bela muca

Polnilo:

4 žlice belega zdroba

žlico sladkorja

mleko

malo žličko masla

Za okrasitev:

belo čokoladno kuverturo

jedilne barve v tubi

marcipan za rep

kokos v lističih

dva mandlja

čokoladne drobtinice

Zdrob skuhamo v enaki količini vode. Po potrebi dodamo mleko.

Vmešamo sladkor in maslo. Maso dobro premešamo in jo vtisnemo v dva okrogla kalupa. Zgoraj poravnamo do gladkega. Počakamo da se oblika strdi. Iz ostanka zdroba oblikujemo tački in ušesi. Na ravni podlagi sestavimo muco.

Iz marcipana oblikujemo rep. Vsega prepikamo s kokosovimi lističi.

Muco oblijemo z belo čokolado. Ob strani preliv nanašamo z nožem. Odvečno čokoladno kuverturo obrišemo s krožnika s papirnatim prtičkom in s palčkami za ušesa. Za oči izberemo dva mandlja. Oči, gobček in tačke narišemo z jedilnimi barvami v tubi. Za 1 uro pustimo v hladilniku.

Četrtek:

Špageti s feferoni

 

pol zavitka belih špagetov

3 žlice nemastnega mletega mesa govedine

3 žlice paradižnikove mezge

2 manjši rdeči čebuli

ščepec rdeče paprike v prahu, origana, muškatnega oreščka, kurkume, himalajske soli, kanček popra ali kajenskega popra

3 nepekoče feferone

5 žlic hladno stiskenega olivnega olja

 

Čebulo nasekljamo na drobno in jo skuhamo na vodi v ponvi.

Dodamo mleto meso in mešamo. V pokriti posodi kuhamo 10 minut. Po občutku dodamo vodo.

Med mešanjem dodamo paradižnikovo mezgo.

Ob koncu kuhanja dodamo začimbe.

Špagete skuhamo v vreli osoljeni vodi. Skuhamo jih »al dente«,  stresemo na cedilo in speremo z vročo vodo.

Damo na krožnike. Na sredino stresemo mleto meso in narezane feferone. Špagete polijemo z olivnim oljem.

Kolački v modrih srajčkah

Potrebujemo:

žlico lanenega semena (namočimo ga v vodo za 10 minut)

žlico bele moke

1 jajce

2 žlici polnozrnate pirine moke

2 žlici bio koruzne moke

vrečko suhega kvasa

2 dl mlačne vode

2 žlici rjavega sladkorja

1 žlica zmletih mandljev

ščepec cimeta

3 žlice kandiranega ananasa, narezanega v kocke

vanilijevo aromo za kuho

sveže robide ali maline

modre papirnate srajčke za kolačke s pikami

(za čokoladne kolačke naribamo in nalomimo jedilno čokolado, ki jo dodamo v zmes)

Kvas namočimo v mlačni vodi, dodamo sladkor in laneno seme. Počakamo nekaj minut. Dodamo preostale sestavine razen robid. Zgnetemo. Testo pustimo pol ure počivati, medtem ga pokrijemo s krpo. Ponovno zgnetemo in oblikujemo krogle. Te polagamo v modre papirnate srajčke in jih damo v pečico. Ponovno vzhajamo v ventilacijski pečici, ogreti na 50 °C, 10 minut, nato spečemo v 40 minutah pri 170°C (prvih 10 minut) in 30 minut pri 150°C.

PETEK:

Pečen bučkin zavitek in kislo mleko

 

(Recept za 4 osebe)

Za nadev:

700 g zelenih bučk

150 g pasirane skute

4 žlice olivnega olja

40 g polnozrnate pirine moke

malo soli

1 žlica zmlete kumine

šopek peteršilja

šopek kopra

 

Premaz:

3 jajca

1 žlica olivnega olja

1 žlica mleka

1 žlica jogurta

 

Vlečeno testo:

40 g bele moke tipa 500

dve žlici olja

dva decilitra vode

 

Kokosovo mast za pekač

 

Bučke umijemo, jim odrežemo trde dele in jih naribamo

Koper in peteršilj dobro umijemo, ga očistimo in sesekljamo

Bučke zmešamo s pasirano skuto, dodamo moko, olje in začimbe

Pečico ogrejemo na 180 °C

Zmešamo sestavine za vlečeno testo, tega dobro zgnetemo, namažemo z oljem in pustimo pol ure počivati.

Po podlago posujemo belo moko, vlečeno testo rahlo razvlečemo z rokama, ga položimo na zgornjo stran v pest stisnjenih rok, ter rahlo vlečemo narazen. Tako razvlečemo osrednji del testa. Tega nato položimo na pomokano podlago in ga s prsti vlečemo na vse strani.

Zmešamo vse sestavine za premaz in z njim namažemo vlečeno testo.

Namažemo nadev, nato robove testa zavihamo na nadev in vse skupaj zavijemo v zavitek.

Položimo v pomaščen pekač in za 40 minut postavimo v pečico.

 

Jabolčni štrudelj

Vlečeno testo kot zgoraj

 

Nadev:

7 kislih jabolk

3 žlice rjavega sladkorja

cimet

 

Testo razvlečemo na pomokani podlagi. Jabolka naribamo, jih sladkamo in posujemo s cimetom, nato pa enakomerno razporedimo po testu. Testo po robovih zavihamo na nadev, na koncu ga zvijemo v kolač. Pekač namažemo z olivnim oljem, vanj postavimo štrudel in spečemo v pol ure pri 150°C. Razrežemo, damo na krožnike in posujemo z drobno mletim sladkorjem. Pod krožnik postavimo jabolko s pecljem, ki ga izrežemo iz rdečega kartona.

SOBOTA:

Kaša z jabolki

 

( Za eno osebo)

2,5 žlice prosene kaše

1 žlica mandljev

1 žlica sončničnih semen

1 jabolko

1 zravnana žlica javorjevega sirupa

1 žlica sladke smetane

cimet po okusu

 

Proseno kašo stresemo v visoko emajlirano posodo in jo temeljito speremo z vodo. Kuhamo v pol litra vode na električnem štedilniku. Počakamo do vrenja, nato izklopimo in pustimo da se ohladi. Pene, ki nastajajo med kuhanjem poberemo z žlico. Na krožnik stresemo mandlje, sončnična semena in naribano jabolko. Kašo naložimo na vrhu in jo oblikujemo v kupolo. Oblijemo s sirupom in smetano, posujemo s cimetom.

(PROSENA KAŠA JE EDINO ALKALOTVORNO ŽITO, KAR POMENI ,DA RAZKISA OD STRESA IN SODOBNEGA NAČINA ŽIVLJENJA ZAKISANO TELO)

Sladica:

Polnozrnati piškoti s čokolado in bonboni

Za testo:

vrečko suhega kvasa

1 dl mlačne vode

4 žlice melase

dve kapljici vanilijeve arome

ščepec soli

ščepec zmetega ingverja

1 žlico moke tipa 500

3 žlice polnozrnate pirine moke

2 žlici mletih mandljev

1 žlica olivnega olja

 

Za okrasitev:

čokoladna kuvertura

pisani bonboni

 

Suhi kvas stresemo v mlačno vodo in dodamo melaso. Pomešamo. Počakamo, da kvas začne vreti, nato dodamo preostale dodatke. Po potrebi dodamo malo vode, testo zgnetemo in ga pustimo pol ure počivati. Podlago pomokamo, na njej razvaljamo testo na 0,5 cm debelo. Vtisnemo modele za piškote. Piškote polagamo na peki papir in jih spečemo v ogreti pečici pri 180°C v 15 minutah. Piškote ohladimo, jih porišemo s čokoladno kuverturo in takoj obložimo s pisanimi bonboni. Počakamo, da se čokolada strdi.

NEDELJA

Sendvič s kalčki (sliko in postopek najdete v drugem tekstu na tej spletni strani)

 

kalčki lucerne

jajce

polnozrnati kruh Natura (ali ustrezen nadomestek iz domače pekarne)

domači paradižniki

 

Kalčki:

Pripravimo jih nekaj dni prej. Kalčke lucerne (to so alfa-alfa kalčki) speremo z vodo. Za 24 ur jih namočimo v vodo, to odcedimo in pustimo v temnem prostoru, da rastejo. Tri ali štiri dni jih dva-krat dnevno speremo z vodo (postopek poglejte tudi na www.suzana.si).

 

Jajce zmešamo in spečemo omleto. Odrežemo jo v velikosti kruha. Iz narezanega kruha izrežemo krog s pomočjo modela za krofe.

Na kruh postavimo omleto, na kose narezan paradižnik in kupček kalčkov.

Grajska zabava

 

Biskvit

(glejte recept zgoraj)

 

Nadev:

1 l neprekuhanega domačega mleka

sok limone

maline ali drugo sadje

 

Obliv:

čokoladna kuvertura

 

Pijača:

sirotka iz mleka

pomarančni sok iz ene pomaranče

žlico javorjevega sirupa

 

Biskvit spečemo po zgoraj opisani recepturi ali ga kupimo. Izrežemo pravokotno podlago, stranice in stolp. Med plasti namažemo nadev.

 

Nadev:

1l  neprekuhanega mleka iz mlekomata segrejemo na okoli 40  °C. Dodamo sok ožete limone in pomešamo. Mleko koagulira. Skuto precedimo skozi cedilo. Izteče sirotka. To sladkamo z javorjevim sirupom in ji dodamo sok pomaranče. Pijačo ohladimo, jo nalijemo v kozarce, zanje naredimo kapice, vtaknemo slamice in ponudimo k torti.

Skuto osladimo z javorjevim sirupom, dodamo pretlačene maline (ali sadje po želji). Namažemo vsako plast.

Čokoladno kuverturo v vrečki postavimo v vrelo vodo, da se zmehča. Vrečki odrežemo vogal in s čokolado oblijemo torto v obliki gradu. Okna in vrata obrobimo z belo jedilno barvo v tubi. Torto za nekaj ur postavimo v hladilnik. Iz modrega papirja izrežemo kvadrat in ga dodamo torti za okvir. Povabimo še otroke iz soseščine.

Pa dober tek!